Какую посуду выбрать?

О рекомендациях как выбрать посуду

Роспотребнадзор напоминает, что главное, на что стоит обратить внимание при выборе посуды, — это её безопасность. Перед тем как купить посуду, целесообразно попросить продавца показать декларацию о соответствии. Согласно действующему законодательству Российской Федерации вся посуда, находящаяся в нашем обиходе, подлежит декларированию. Целью декларирования посуды является обеспечение и гарантирование её безопасности для здоровья и жизни потребителей посредством постоянных проверок продукции и производственному контролю на соответствие нормативным актам и стандартам качества со стороны государства. С целью информирования потребителя о том, что продукция прошла процедуру декларирования и отвечает установленным на данный тип продукции требованиям, на упаковку, этикетку или товарный ярлык посуды должна наноситься специальная маркировка — знак соответствия РСТ.

Немаловажным фактором при покупке любой посуды является наличие полной и достоверной информации для потребителей о товаре и его изготовителе:

– наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

– наименование и местонахождение уполномоченной организации, импортера (для посуды, ввозимой на территорию Российской Федерации из-за границы);

– наименование изделия (комплекта, набора);

– количество изделий (комплектов, наборов);

– дата изготовления (месяц, год);

– сведения об основных потребительских свойствах товара (в том числе о составе);

– информация об обязательном подтверждении соответствия товара установленным обязательным требованиям, обеспечивающим его безопасность для жизни и здоровья потребителя;

– обозначение стандарта, обязательным требованиям которого должен соответствовать товар;

– правила и условия эффективного и безопасного использования (при необходимости).

Данная информация на русском языке должна быть представлена непосредственно с изделием маркировкой на упаковке (потребительской таре), этикетке, товарном ярлыке, листе-вкладыше, принятым изготовителем.

Характеристики основных потребительских свойств наиболее часто встречающихся материалов посуды

Эмалированная посуда изготавливается методом штампования из тонколистовой малоуглеродистой стали, с последующим покрытием двумя слоями жаропрочной эмали. Посуда предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов, для приготовления холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов.
Эмалевое покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния на организм человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Эмалированную посуду можно использовать на газовых, электрических и керамических плитах. Перед первым использованием следует промыть посуду с использованием обычных моющих средств. При эксплуатации на газовых плитах пламя горелки следует отрегулировать таким образом, чтобы огонь не выходил за пределы дна посуды. При транспортировке, хранении и использовании необходимо оберегать эмалированную посуду от механических повреждений и ударов. Эмаль при своей высокой твёрдости достаточно хрупкая. Достоинства эмалированных изделий очевидны: безопасность, гигиеничность, практичность и проста в уходе, яркость и долговечность.
Однако, необходимо помнить, что приготовленная в повреждённой посуде пища будет насыщена ионами металлов, от которых и защищает продукты эмалевое покрытие. При чистке такой посуды следует забыть об абразивах, нарушающих целостность эмали. Обращайте внимание и на цвет эмалевого покрытия: избегайте ярких цветов, так как в них в большом количестве могут содержаться соединения металлов.

Чугунная посуда

Чугун очень тяжелый металл, поэтому использовать его не совсем удобно, а при падении посуда из чугуна может расколоться.
Однако не лишена чугунная посуда и положительных свойств. Чугун имеет довольно низкую для металла теплопроводность. Такая посуда нагревается медленно и тепло в ней распределяется равномерно, поэтому она долго остается теплой. Посуду из чугуна хорошо использовать для блюд, которые требуют длительного приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает. Один из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья следует побыстрее высушить. Не стоит также оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда.

Алюминиевая посуда

Алюминий, является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды. Сам металл обладает свойством непроницаемости для газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания. Посуда из алюминия может быть матовой и полированной. Она функциональная, прочная, долговечная, простая в уходе, обладает высокой стойкостью к коррозии и находится в низком ценовом сегменте. Однако, кислоты и щелочи из продуктов разрушают защитный слой из оксида алюминия, в результате чего он попадает в пищу. Потому в алюминиевой посуде не рекомендуется готовить кислые, острые блюда и овощи. Нельзя также чистить алюминий абразивами, это повредит тонкий слой оксида, и металл может попасть в пищу.

Посуда с антипригарным покрытием
Антипригарное покрытие — это полимерный материал ПолиТетраФторЭтилен (ПТФЭ). Изобрели антипригарное покрытие в 1938 году в концерне DuPont, а сам способ нанесения изобретён в 1954 году во Франции. Посуда с антипригарным покрытием обладает следующими свойствами:

– инертность к агрессивной среде, биологическая инертность (применяют даже для изготовления протезов);

– устойчивость к большим перепадам температур (от -260 до +260);

– высокие скользящие свойства, пища не прилипает;

– удобство и лёгкость использования посуды с ПТФЭ.
Антипригарные покрытия, использующиеся сегодня производителями посуды, весьма разнообразны. Многие производители посуды указывают тип антипригарного покрытия на упаковке. Следует помнить, что антипригарное покрытие очень хрупкое: в такой посуде нельзя пользоваться металлическими лопатками, ложками, вилками и ножами.

Посуда из нержавеющей стали изготавливается из стойкой к коррозии стали, чему способствуют добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ). На изделиях ставится клеймо «нерж».
Свойства посуды из нержавеющей стали:
– стальная посуда достаточно долговечна;
– сталь обладает высокой химической стойкостью (не отдаёт свои компоненты в пищу);
– сталь обеспечивает длительное хранение продуктов;
– сталь обладает высокой плотностью, пористость сведена до минимума, что придаёт высокую теплопроводность, но ниже, чем у алюминия;
– при наличии термоаккумулирующего дна (тройное дно — между двумя слоями стали присутствует алюминиевый диск для улучшения теплопроводности) обладает эффектом «русской печи».

Помните, что в такой посуде не рекомендуется готовить острые и овощные блюда. Соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов и в результате образуются вредные соли. Более безопасной является посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись nickel free, которая означает «не содержит никель».

Керамическая посуда
Посуда из керамики обладает массой полезных свойств. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность, не хуже термоса. Кроме того, керамическая посуда отлично подходит для хранения продуктов. Также керамическую посуду можно использовать в духовке, и при правильном использовании, она даже станет крепче. Но есть и недостатки. Керамика быстро впитывает в себя жир из-за чего ее очень трудно отмывать. Для борьбы с этим недостатком можно использовать посуду, покрытую глазурью.

Керамическую посуду для приготовления пищи можно использовать как в электрических, так и в газовых духовках, но не следует ставить в сильно разогретую духовку. Рекомендуется ставить керамическую посуду в минимально нагретую печь и постепенно нагревать до необходимой температуры. Керамические изделия плохо переносят перепады температуры, поэтому не следует охлажденную посуду использовать для подогрева пищи.

Керамическая посуда не оказывает вреда до тех пор, пока ее поверхность не нарушена. При образовании небольшого скола или царапины из толщи спеченной глины в пищу попадают соли тяжелых металлов.
Недостатком керамической посуды является то, что в ней нельзя готовить на открытом огне. Глиняную посуду рекомендуется всегда держать открытой. Если ее накрыть крышкой, появится неприятный запах.

Посуда из огнеупорного стекла применяется с середины ХХ века, в последнее время становится все более популярной. Изготавливают из стекла и чайники, и кофейники, и кастрюли, и сковороды. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт с пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.
Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленное тепло, а значит, пища остывает медленнее. Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может треснуть. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. Посуда из стекла меньше всего выделяет вредных веществ в пищу, и не вступает с ней в реакцию. Опасность от такой посуды может быть только от краски на рисунках, так как содержащиеся в красках металлы, такие как кадмий и свинец – могут попасть в пищу, также эта посуда может лопнуть от резкого перепада температуры или от падения с высоты.

Обращаем внимание потребителей, что приобретать посуду рекомендуется только в специализированных магазинах. Ни в коем случае не приобретайте посуду с рук, в не предусмотренных для продажи местах. Важно помнить, что в соответствии с «Правилами продажи отдельных видов товаров», утвержденных постановлением Правительства РФ от 19.01.1998г. № 55 посуда надлежащего качества, кроме изделий из полимерных материалов, посуды и принадлежностей кухонных и столовых одноразовых, в течение 14 дней с момента покупки, по желанию покупателя, подлежит возврату и обмену на аналогичный товар, другой формы, фасона, расцветки или комплектации.

Как выбрать хорошую кастрюлю: гид покупателя

Каждая хозяйка знает, что от качества посуды во многом зависит приготовление пищи: дешевые материалы могут давать определенный запах и привкус, к тонкой сковороде мясо может прилипнуть… Нюансов, которые определяют комфорт вашей работы и вкус готовой еды множество.

Важно понимать, какую кухонную кастрюлю выбрать – все-таки вы будете пользоваться ей очень часто.

Мы подготовили подробную инструкцию о том, как не ошибиться при покупке и на что следует обращать внимание. И первое, о чем стоит поговорить – сколько кастрюль должно быть на кухне и зачем они нужны.

Определяемся с целью использования

Если у вас еще нет вообще кастрюль, то все кажется простым – приобретайте готовый набор из 5-6 емкостей. А что делать, если посуды вроде бы хватает, но готовить определенное блюдо неудобно?

Не все задумываются о том, что у каждой кастрюли есть свое функциональное назначение. Давайте разбираться:

  • Большая кастрюля на 3-5 литров идеально подходит для супов, а в летнее время – компотов. Правда, если вы живете один и предпочитаете обходится без первых блюд, ее можно и не покупать.
  • Средняя емкость на 2-2,5 л. считается универсальной. Используется и для разогрева первых блюд, и для приготовления небольших порций супа, макарон и т.д. Фактически – маст-хэв.
  • Литровая кастрюля с длинной ручкой применяется для варки яиц, сосисок, овощей. Удобно и практично.
  • Пригодится и толстостенная кастрюлька или казанок – подходит для каш, плова, продуктов, которым необходим долгий процесс тушения.
  • Сотейник , по сути, это гибрид между стандартной кастрюлей и сковородой – емкость среднего диаметра с достаточно высокими стенками. Идеальный вариант для продуктов, которым очень важно сохранять влагу или соусов.

Мы описали минимальный набор, которого достаточно, чтобы приготовить все основные блюда. Разумеется, профессиональным поварам покажется, что этого критически мало, а те, кто практически не готовит пищу дома решат, что пять кастрюль – излишество.

Поэтому хорошо продумайте, какие из них действительно вам нужны – лучше иметь на кухне всего 2 кастрюли, зато хороших и качественных.

Однако мало определиться с объемом и формой: сейчас посуду для варки делают из 7 различных материалов . Чем они отличаются и какой выбрать?

Идеальная кастрюля – из чего она?

Чтобы было легче сориентироваться, мы проанализировали все 7 типов, выделив в них основных плюсы и минусы . Уверены, с этими таблицами выбор будет в разы легче!

1. Посуда из прошлого – эмалированная

Наверняка, каждый запомнил ее из детства – белая или синяя кастрюля с обязательными рисунками на боках.

Сейчас ее используют реже, но и забывать не спешат. Почему так происходит?

Как выбрать : Обращайте внимание на способ, которым нанесена эмаль – их всего два. Первый, называемый напылением, не слишком надежен – уже через полгода покрытие начнет слазить. Окунание более долговечно и при правильном уходе прослужит вам долгие годы. На него указывают 2-4 точки на дне кастрюли – место крепежа на конвейере.

Кроме того, важен цвет эмали внутри – он должен быть черным, белым или бежевым. Остальные тона указывают на то, что использовались красители. Они плохо влияют на прочность покрытия, да и сами по себе могут быть токсичными – особенно в дешевой китайской посуде.

2. Алюминий

Отзывы о ней говорят разное. Например, что еда, приготовленная в алюминиевой кастрюле, не пригодна в пищу и почти ядовита. Так ли это на самом деле?

Мнение специалистов : Действительно, покупать такие кастрюли не рекомендуется. При частом применении они могут нанести вред здоровью.

Так надо ли рисковать? Ведь есть множество других, безопасных аналогов не намного дороже!

3. Прочный чугун

Тяжелые темные кастрюли на первый взгляд кажутся неприглядными. Давайте посмотрим, какие достоинства компенсируют внешний вид.

Сейчас в магазинах можно встретить чугунные кастрюли с эмалью. Значительно облегчая уход за посудой, они при этом лишают ее главных достоинств. Поэтому подумайте дважды.

При выборе обращайте внимание на сам материал: он должен быть темным и пористым. При этом поверхность однородная, ровная. Любые сколы, вмятины и деформации – признак низкого качества.

4. Популярный тефлон

В 90-е годы тефлоновые кастрюли и сковородки произвели настоящий фурор. Действительно ли они так хороши или это просто маркетинговый ход?

Какие выводы? Согласно отзывам, качественные тефлоновые кастрюли выдерживают даже забытые на плите макароны и не портятся. Но обойдутся дорого и требуют предельно бережного обращения.

При покупке убедитесь, что покрытие ровное и старайтесь выбирать посуду с максимально толстым слоем тефлона.

5. Экологически чистая керамика

Керамические кастрюли стали чрезвычайно популярными на гребне моды на экологичность и натуральность.

Давайте посмотрим, за что их любят:

Многие эксперты советуют пользоваться именно керамическими кастрюлями – свою высокую стоимость они оправдывают. Но обязательно учитывайте недостатки – если не отличаетесь аккуратностью, лучше присмотреть другой вариант.

6. Стильное стекло

Речь идет о его особом, огнеупорном виде. По мнению хозяек, такая посуда ничем не уступает керамической.

При выборе стеклянных кастрюль обращайте внимание на сам материал: он должен быть однородным, без пузырьков и изменений цвета. И, конечно, откажитесь от китайской посуды за 100 рублей – есть риск, что она лопнет, как только начнет нагреваться.

7. Вечная нержавейка

Безусловный лидер по популярности – кастрюли из нержавеющей или медицинской стали. Почему так?

Важный параметр – толщина стенок . Так, дно в идеале должно быть не меньше 3 мм, а стены – около 0,5.

Также советуем изучить маркировку . Обычно она представлена в формате хром/никель. 18/10, 12/18, 08/12. Чем больше в сплаве хрома, тем прочнее и качественнее кастрюля. Впрочем, запоминать цифры не обязательно – если что, в хорошем магазине продавец всегда вас проконсультирует.

Читайте также:  Особенности яичной диеты Усамы Хамдий

Надеемся, мы сумели доступно объяснить разницу. Выбор остается за вами: подумайте, что планируете готовить и какие характеристики приоритетны. Единственное, все же рекомендуем отказаться от алюминиевых кастрюль – они слишком небезопасны и низкая цена это никак не компенсирует.

Но мало решить, какую кастрюлю покупать – эмалированную, чугунную или из нержавейки. Обязательно учитывайте то, какая у вас плита – для разных типов подходят разные кастрюли.

Подбираем посуду под варочную панель

Да, вы не ошиблись. Это действительно очень важно – не каждую кастрюлю можно ставить на стеклянное покрытие или газовую конфорку. Давайте разбираться вместе:

  • Для электрических плит с поверхностью из стеклокерамики нельзя использовать любые кастрюли с шершавой поверхностью – например, чугун. Подойдет посуда из нержавейки, стекла, тефлона или керамики, эмалированной стали.
  • Для индукционных панелей важно, чтобы дно имело магнитные свойства – выбирайте металлическую посуду.
  • Для газовых плит нежелательно использовать стеклянные кастрюли. А вот все остальное – без ограничений. Правда, керамику лучше ставить сначала на маленький огонь, чтобы она равномерно прогрелась.

Как видите, это действительно важный момент: будет обидно купить дорогую кастрюлю, которая просто не нагреется или лопнет в первый же день.

На что еще стоит обратить внимание?

Общие рекомендации

Неважно, какой материал или объем вы предпочли. Есть некоторые нюансы, которые важны всегда:

  1. 1. Выбирая из двух похожих кастрюль, берите ту, где стенки и дно толще . Да, она будет греться дольше, но равномернее.
  2. 2. Чем больше слоев антипригарного покрытия , тем дольше прослужит вам посуда.
  3. 3. Внимательно осмотрите каждый элемент – никаких дефектов, сколов, царапин. Они значительно сокращают срок эксплуатации, а в некоторых случаях могут быть очень опасны.
  4. 4. Обратите внимание на крышку : она должна плотно прилегать к каемке, не двигаться и не соскальзывать при легком наклоне.
  5. 5. Важно : Идеально, если на ней есть небольшое отверстие для выхода пара – это предотвратит перекипание жидкости.
  6. 6. Убедитесь, что дно ровное . Кастрюля должна устойчиво стоять на решетке или варочной поверхности.
  7. 7. Если покупаете кастрюли из стали, алюминия или эмалированные, смотрите на ручки . Не берите те, где они приварены – если их спаяли неаккуратно, велик риск получить травму.
  8. 8. Лучше собрать комплект отдельных, но действительно нужных кастрюль, чем покупать готовый набор. Плюс последнего варианта – это более выгодная цена, минус – риск взять ненужную утварь.
  9. 9. Не имеющий отношение к выбору, но полезный совет: подумайте, где и как будете хранить эту посуду . Это действительно проблема, особенно на маленькой кухне.

Есть и еще один важный момент. Любая посуда контактирует с вашей пищей. Уверены ли вы, что стоит покупать неизвестный бренд, который не гарантирует высокого качества?

Мы подготовили рейтинг производителей кастрюль различных типов: ТОП-10 в своей сфере.

Разбираемся в брендах

Не пытайтесь сэкономить в этом вопросе.

В лучшем случае вы рискуете выбросить деньги, в худшем – еще и навредить своему здоровью.

Итак, какие же фирмы хорошо показали себя в производстве качественных кастрюль?

  • Если говорить об алюминие , то покупать стоит посуду только с защитным слоем . Именно такую продукцию выпускает немецкая компания BergHoff, а также итальянская марка Lamart.
  • Лидер среди тефлоновых кастрюль – известный всем Tefal . Пожалуй, найти достойного конкурента сложно. Но учтите – цена соответствующая.
  • Чугунную посуду рекомендуем покупать российского производства – они толще, чем европейские или азиатские. Хорошо зарекомендовал себя концерт “ Биол ”. Если же вы хотите чугун с эмалевым покрытием – присмотритесь к продукции турецкой марки Lava – стоит она недорого, а качество, согласно отзывам, на высоте.
  • Французские эмалированные кастрюли Savasan ценой не порадуют. Зато они очень надежны, долговечны и красивы – такую посуду можно не прятать перед приходом гостей.
  • Итальянские керамические кастрюли Granchio Lauro Green Fiamma отличаются высоким качеством и разнообразием дизайна. Определенно, производитель заслужил место в нашем рейтинге. Также внимания заслуживает Emile Henry – любителей готовить привлечет широкий ассортимент, где помимо обычной посуды, встречаются редкие вариации вроде таджина или керамических горшков для запекания.
  • Большой выбор кастрюль из нержавейки широко представлен у уже упомянутой марки BergHoff – надежность и долговечность за доступные деньги. Неожиданно с ними конкурирует китайская посуда Kohen – она прошла сертификацию и подтвердила свое высокое качество.

Если же вам понравилась посуда другой торговой марки, обязательно поищите реальные отзывы в интернете, чтобы не приобрести низкокачественную или даже опасную вещь.

В нашей статье мы старались охватить все важные аспекты. Надеемся, теперь вы поняли, как выбрать действительно хорошую кастрюлю и на что нужно обращать внимание. Приятных и полезных покупок!

Как выбрать посуду для кухни?

Здоровое питание зависит не только от органических полезных продуктов, но и от посуды, в которой мы ежедневно готовим. Во время приготовления необходимо соблюдать термические нормы и способы обработки продуктов. Поэтому у каждой хозяйки есть большое количество различных кастрюль, сковородок, тарелок. Однако не все знают, как правильно выбрать посуду для кухни, а также какой материал безвреден при приготовлении блюд.

Из чего должен состоять набор?

На кухне должен быть ограниченный посудный набор в зависимости от количества членов семьи:

  • для семьи из двух человек обычно достаточно двух сковород разного размера, двух небольших кастрюль, ковша, небольшие формы для запекания;
  • семье с детьми из 3-4 человек посудный набор для дома должен состоять из четырех сковород для приготовления основных блюд, блинов и оладий, трех кастрюль разного размера, нескольких форм для запекания;
  • людям, занимающимся кулинарией профессионально, к стандартному набору следует добавить гриль, сковороду под вок, кастрюли для жаровни и другие нестандартные предметы кухонной утвари.

Выбор посуды для приготовления пищи должен зависеть от того, действительно ли вам необходимы эти предметы в готовке. Многие приобретают целые наборы кастрюль, часть из которых никогда не появляется на плите. Однако если вам хватит двух или трех позиций, лучше купить сковороды или кастрюли по отдельности и не перегружать рабочее пространство.

Материалы и покрытия для посуды

Для сохранения полезных свойств и экологичности продуктов важно использовать безвредные материалы. Важно, чтобы кухонная утварь при нагревании не окислялась, а также не выделяла вредных веществ в пищу. Выбор посуды для кухни зависит от температурных режимов при готовке. Материал должен выдерживать необходимые температуры, чтобы пища не пригорала к стенкам. Чаще всего используют следующие материалы:

    Алюминий. Качественную алюминиевую посуду используют для приготовления пищи при высоких температурах. Она экономична и мало весит. Однако изделия из вторичных сплавов алюминия вредны для здоровья, продукты, которые готовятся в такой посуде, выделяют опасные для человека ферменты. Поэтому на смену данному материалу пришел анодированный алюминий. Такая посуда имеет защитный слой, который предотвращает окисление.

Не меньшее влияние на качество пищи имеет покрытие. При приготовлении именно с ним напрямую соприкасаются продукты. Наиболее прочным к царапинам и устойчивым к окислению считается тефлоновое напыление. Однако оно прослужит Вам всего несколько лет даже при бережном использовании. Эмалированная посуда экономична, но в ней сложно что либо жарить — только тушить и варить. Наиболее экологичным считается керамическое покрытие, однако, оно не устойчиво к смене температурных режимов, а также быстро загрязняется. Выходит из строя в три раза быстрее тефлона.

Критерии выбора посуды

В продаже находится большое количество разных кухонных предметов разного дизайна и назначения. Помимо выбора материала и напыления покрытия каждая хозяйка должна руководствоваться еще несколькими правилами при выборе посуды:

  • рельефное дно, а также крышка с удобным отверстием для выхода пара предотвращают пригорание;
  • важно иметь несколько предметов разного размера;
  • при выборе материала учитывайте тип плиты, на которой будет использоваться посуда;
  • выбирать внешний вид изделия необходимо исходя из дизайна кухни, физических свойств и собственных потребностей.

При большом разнообразии параметров сложно понять, какую посуду выбрать для кухни. В магазине Kuchenland каждый сможет выбрать то, что отвечает своим пожеланиям: кастрюли, сковороды, ножи и прочая кухонная утварь. Каждое изделие долговечно, может долгое время использоваться. Компания предлагает различные коллекции посуды, с помощью которых вы с удовольствием будете готовить, радуя близких.

Как выбрать качественную посуду в закладки 6

На кухне можно обойтись без хлебопечки или йогуртницы и, если очень постараться, без бокалов под мартини. А вот без сковородки и пары кастрюль точно не останется ни одна кухня, вне зависимости от стиля, метража и вкусовых предпочтений хозяев. От правильного выбора посуды зависит не только ваш комфорт и внешний вид кухонного интерьера, но и здоровье, и вкус приготовленных блюд, именно поэтому к выбору кухонной утвари следует подойти максимально вдумчиво.

Выбирая посуду для приготовление пищи, самое пристальное внимание следует уделить материалу, из которого она изготовлена, а также обратить внимание на качество исполнения, производителя ну и, разумеется, внешний вид, ведь красивая современная посуда способна не только исполнять утилитарную роль, но и служить отличным украшением интерьера.

Материал изготовления

Чугунная посуда

Посуда из чугуна известна человечеству уже многие сотни лет, тем ни менее, она до сих пор считается одной из лучших. Сотейники, утятницы и кастрюли из чугуна отлично подходят для тушеных блюд, тем более, что пища в них практически не пригорает.

Чугун нагревается достаточно медленно, зато равномерно отдает тепло и оптимально подходит для блюд длительного приготовления. Кроме того, он совершенно безопасен с точки зрения здоровья и прослужит вашей семье при правильном уходе долгие годы. Помните также и о способности чугуна долго удерживать накопленное тепло: блюдам можно дать возможность «дойти» до полной готовности даже при выключенной плите.
Единственный минус чугунной посуды — ее немалый вес, что, впрочем, компенсируется отличным вкусом приготовленных в ней блюд.

Совет: чтобы чугунная посуда служила дольше, тщательно вытирайте ее после мытья, чтобы избежать появления ржавчины, и не оставляете в ней продукты для длительного хранения.

Посуда из чугуна, покрытого защитной эмалью менее подвержена появлению ржавчины и прослужит гораздо дольше. Тепловой режим такой посуды остается прежним, однако эмалированная поверхность облегчает чистку посуды и делает ее внешний вид более привлекательным, главное, быть с такой посудой аккуратней, чтобы ненароком не повредить эмаль.

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуды была достаточно распространена в советские времена, однако в сейчас считается не слишком полезной для приготовления пищи, особенно острых и кислых блюд, так как алюминий способен выделять при этом вредные вещества.

Хороша алюминиевая посуда, как ни странно, для кипячения молока, ведь оно в ней совсем не пригорает, так что небольшую кастрюльку для молочных блюд в хозяйстве иметь все же стоит.

Совет: выбирайте алюминиевую посуду с толстыми стенками, так как тонкие могут деформироваться в процессе эксплуатации.

Эмалированная посуда

Стальная посуда с веселеньким эмалированным покрытием тоже знакома большинству из нас с детства. Сталь — долговечный, практичный и экологически-безопасный материал, однако, входящий в ее состав никель, в редких случаях способен вызывать индивидуальную аллергическую реакцию.

Эмалированное покрытие сохраняет все свойства стали, добавляя к ним привлекательный внешний вид удобство в уходе. Однако, при выборе эмалированной посуды стоит быть особенно внимательным, отдавая предпочтение только надежным производителям, которые могут гарантировать качество нанесения эмали. Чтобы убедиться в качестве эмалированной посуды, обратите внимание на то, чтобы ее кромка была ровной и тщательно прокрашенной, а внутренняя поверхность не содержала пятен и точек.

Памятка: эмалированной посудой с поврежденным верхнем слоем пользоваться не рекомендуется!

Лучше всего эмалированная посуда подходит для приготовления жидких блюд: разнообразных супов, компотов и т.п.

Покрытие

Кроме материала изготовления, немаловажную роль играет и внутреннее покрытие посуды, особенно, когда речь идет о сковородке или сотейнике. Если вы хотите, чтобы любимый омлет или плов не пригорали, а сковородка прослужила долго и не доставляла сложностей в уходе, обратите внимание именно на наличие у нее специального покрытия.

Современные антипригарные покрытия позволяют готовить с минимальным применением масла, а значит делают пищу гораздо более здоровой.

Сейчас на рынке представлены два основных типа антипригарных покрытий для сковородок: классическое черное на основе политетрафторэтилен (ПТФЭ), полимера, обладающего высокой устойчивостью к воздействию высоких температур и бытовой химии. Такое покрытие часто называют «тефлоновым», однако это название не совсем точное, так как указывает на товар только одной фирмы.

Новинкой можно назвать «керамическое» антипригарное покрытие белого цвета, более устойчивое к мелким царапинам и механическим повреждениям. К традиционной керамике это покрытие, разумеется, не имеет никакого отношения и представляет собой сложный состав с наночастицами песка.

Единственный недостаток всех антипригарный покрытий — их недолговечность, именно поэтому при обращении с такой посудой надо обязательно соблюдать простые правила предосторожности.

Правила обращение с посудой с антипригарным покрытием:

  • нельзя использовать металлические, только деревянные или силиконовые лопаточки;
  • мыть только вручную, мягкой губкой;
  • использовать моющие средства без абразивов;
  • посуду лучше не перегревать и не подвергать резким перепадам температуры;
  • оптимально готовить на среднем и небольшом огне.

Обращаем внимание на детали

Кроме материала, покрытия и внешнего вида, при выборе посуды для приготовления пищи, стоит обратить внимание на детали, которые обычно ускользают от внимания, однако являются немаловажными составляющими вашего будущего кулинарного комфорта.

На что обратить внимание при выборе посуды:

  • дольше прослужит посуда с толстыми дном и стенками, не менее 2 мм;
  • лучше отдать предпочтение моделям с цельными, приваренными ручками;
  • в посуде с рельефным дном еда будет пригорать меньше, чем в обычной;
  • обратите внимание на крышку: очень удобно, если в ней будет небольшое отверстие для выхода пара;
  • постарайтесь подобрать комплект из кастрюль разного объема, в том числе, не забудьте и о достаточно вместительной емкости;
  • выбирая посуду, помните о том, на какой плите будете в ней готовить;
  • не забудьте про внешний вид, который должен сочетаться со стилистикой интерьера всей кухни.

Красивая и удобная посуда — залог того, что вы будете готовить с удовольствием, а повседневный процесс приготовления пищи действительно превратиться в кулинарное искусство, которое порадует всех членов семьи.

Как выбрать идеальные сковороду и кастрюлю

Чтобы с удовольствием жарить и варить

Кажется, все кастрюли и сковородки примерно одинаковы, но их делают из разных материалов и разной формы. Некоторые из них можно мыть в посудомойке, другие — только вручную. Есть сковороды, которые показывают степень нагрева, и кастрюли со шкалой уровня жидкости. Рассказываем, как не потеряться в этом многообразии и выбрать подходящую посуду для готовки.

Какая у вас плита?

Размер посуды зависит не только от количества продуктов, которые вы планируете готовить, — следует учитывать и особенности плиты.

Читайте также:  Чистка ковров и мягкой мебели — дело профессионалов!

Диаметр конфорок. Важен, если у вас электрическая плита с конфорками фиксированного размера, поверхность которых полностью нагревается. Если дно посуды окажется меньше, энергия будет расходоваться зря. Если больше, посуда будет нагреваться дольше и только в центре, то есть неравномерно.

Имейте в виду, что диаметр сковороды указывают по размеру под крышку. Дно всегда меньше на 2–4 см. Например, у сковороды размером 26 см диаметр дна будет 22–24 см. В электрических и индукционных плитах обычно конфорки диаметром 14–21 см, так что для сковороды диаметром дна больше 22 см может потребоваться зона расширения.

В газовой плите можно слегка отрегулировать факел под диаметр дна. Но если не хочется внимательно следить за интенсивностью пламени, рекомендации те же: выбирайте посуду с дном хотя бы на 2–4 см больше максимального диаметра пламени конфорки. Для справки: у большой конфорки диаметр пламени обычно 13–15 см, у средней — 12–14, у маленькой — до 10 см.

Форма конфорок. У многих электрических плит и варочных поверхностей есть зоны расширения. С их помощью круглую конфорку можно превратить в овальную, чтобы поставить утятницу или вытянутую сковороду для жарки рыбы. Если у плиты такой зоны нет, покупать нестандартную посуду не стоит — разве что для запекания в духовке.

Готовить в сковороде вок или казане лучше на специальной конфорке. Но если такой нет, можно купить адаптер (для газовых плит) — на него легко установить посуду с вогнутым дном.

Тип плиты. Для индукционных подходят только сковороды и кастрюли , которые поддерживают магнитную индукцию. Для газовых плит не рекомендуют посуду с тонкими дном и стенками: интенсивность нагрева высокая, поэтому посуда может потерять форму, а пища пригореть. Электрические плиты и панели «всеядны».

Сковороды: для жарки, тушения и не только

Сковороды бывают нескольких видов — они разработаны под конкретные задачи и даже блюда. Вот основные:

  • Блинницы — плоские модели с невысокими бортами. Легкие, быстро разогреваются, в них удобно наливать тесто и переворачивать блины.
  • Для тушения — обычно с узким дном и высокими стенками. В них удобно перемешивать содержимое: вряд ли что-то случайно выпадет на плиту или варочную поверхность. Азиатские воки — одна из разновидностей таких сковородок.
  • Для жарки — чаще всего с бортами до 5 см, чтобы легко было перевернуть блюдо лопаткой, и широким дном, на котором умещается сразу несколько котлет или большой стейк из семги.
  • Для гриля — внутренняя ребристая поверхность позволяет соку и лишнему жиру стекать в канавки.

Широкие сковороды диаметром 26–28 см и с невысокими бортами считают универсальными — на них можно жарить и тушить, ассортимент моделей очень большой.

Важна не только форма, но и материал сковороды:

  • С антипригарным покрытием . Как правило, алюминиевые. Они долго служат при условии, что производитель не сэкономил на качестве материала и толщине стенок, а во время использования поверхность не царапали. На них можно готовить с минимумом масла или вообще без него.
  • Чугунные . Тяжеловаты и не любят мытья в посудомойках. Зато не боятся высоких температур, равномерно прогреваются и долго не остывают. На таких обычно жарят мясо и тушат овощи.
  • Из нержавеющей стали . Практически вечные сковороды. У них, как правило, нет антипригарного покрытия, так что еду можно смело мешать металлической лопаткой. И их можно мыть в посудомойке. Минус — всё то же отсутствие антипригарного покрытия: придется использовать масло и следить, чтобы еда не подгорела.
  • Медные. Выглядят эффектно и очень быстро разогреваются: за это их любят профессиональные повара. Но они дорогие и за ними сложно ухаживать.

Утолщенное дно — это хорошо. Оно позволяет добиться равномерного нагрева по всей площади и особенно пригодится для газовых конфорок с одним контуром пламени. На электрической плите сковорода со слишком тонким дном может со временем деформироваться, и эффективность нагрева снизится.

Виды кастрюль: чем отличаются

Кастрюли тоже отличаются размерами и назначением. Какими они бывают?

  • Ковши — по сути маленькие кастрюльки (0,7–2 л) с одной длинной ручкой. Идеальны, чтобы сварить яйца или кашу на пару порций.
  • Тонкостенные кастрюли подходят для варки легких супов, компота, круп, овощей для салата. Они быстро нагреваются, при этом легкие и недорогие.
  • Толстостенные кастрюли обычно используют для тушения или томления: их стенки хорошо держат и равномерно распределяют тепло. Такие кастрюли подойдут для приготовления рагу с говядиной и супов, которые хороши, когда настоятся, например борща.

Еще бывают специализированные кастрюли. Например, пароварки и мантоварки позволяют готовить диетические блюда на пару. Казаны подходят для плова, лагмана и жаркого: благодаря толстым стенкам еда в них не подгорает. Некоторые кастрюли можно использовать для запекания в духовке . Главное — чтобы в ручках и на крышке не было пластиковых элементов.

Если дома стоит посудомоечная машина, лучше выбрать кастрюлю, которая гарантированно подходит для машинной мойки . Какие кастрюли точно не подойдут:

  • с деревянными ручками — в машине дерево разбухнет или растрескается,
  • чугунные — могут заржаветь,
  • алюминиевые — почернеют.

Размер: какой выбрать

Объем кастрюли и диаметр сковородки зависят от меню, пищевых привычек и количества людей в семье. Вот каким может быть набор для семьи из 2–4 человек, где готовят еду с запасом на 1–2 дня:

  • кастрюля объемом до 1,5 л — для варки каш, яиц, соусов,
  • две кастрюли 2,5–3 л — для супов и гарниров,
  • пара сковородок диаметром 24–26 и 28 см — для жарки и тушения мяса, овощей, гарниров.

Если в семье больше четырех человек (или меньше, но вы готовите на 2–3 дня), нужна более вместительная посуда:

  • кастрюля на 2 л — чтобы приготовить кашу на всех или сварить сразу десяток яиц,
  • кастрюля на 3–5 л — для супов и компотов,
  • кастрюля на 2,5–3 л — промежуточный вариант на случай, если блюдо готовится не на всю семью,
  • сковорода диаметром 24 см — для пассеровки лука или жарки сосисок,
  • пара сковородок диаметром 26–28 см — для жарки мяса, овощей, гарниров.

Детали: какие важны

Дополнительные функции необязательны, но делают готовку комфортнее.

Вот какие возможности есть у сковородок:

  • Встроенный в ручку держатель для лопатки. Обычно это небольшое отверстие (реже крючок), куда можно вставить лопатку — не придется искать ей место на рабочей поверхности и пачкать столешницу подсолнечным маслом или соусом.
  • Съемная ручка . Позволяет использовать сковородку в духовке. С обычной так не получится: пластик расплавится или деформируется. Поможет сэкономить место в холодильнике, если захотите убрать ужин прямо в сковороде.
  • Индикатор нагрева. Подсказывает, что поверхность сковороды хорошо прогрелась. Например, у Tefal это небольшой кружок с часами в центре: как только он становится красным, можно начинать готовить.

В кастрюлях встречаются:

  • Мерная шкала на стенке . Позволяет точно дозировать количество воды.
  • Носик для слива . С таким легко сливать воду и наливать сваренный компот даже в небольшую чашку.
  • Складные ручки . С ним кастрюли удобнее хранить.

Крышки: в комплекте или отдельно?

Кастрюли обычно идут в комплекте с крышками, сковороды — часто без. Это связано с тем, что сковороды изнашиваются быстрее кастрюль, плюс картошку и мясо часто жарят без крышки.

На что обратить внимание при выборе:

  • Диаметр. Определяется по посуде, то есть для сковороды или кастрюли диаметром 26 см и крышка нужна диаметром 26 см.
  • Ручка. Металлические ручки нагреваются, это главный их недостаток. Чтобы не использовать прихватку, можно выбрать модели с силиконовыми вставками или с ручками из бакелита (термостойкого пластика).
  • Обод крышки. Бывает металлическим, как у Rondell Weller 0123-RD-01 , загрязнения на таком легко оттираются жесткой губкой. Крышки с ободом из силикона, как в Taller , гораздо плотнее прилегают к посуде, но мыть мягкий силикон сложнее. И не все крышки с силиконовым ободом годятся для посудомоечной машины.
  • Отверстия. Крышки с небольшими отверстиями на ободке заменяют дуршлаг и позволяют без лишних усилий слить воду из кастрюли, когда варите макароны. Крышки с отверстием для выхода пара не позволяют жидкости вылиться на плиту при кипении. Особенно важно, чтобы это отверстие было, если вы часто тушите мясо или овощи.

Еще крышки выпускают в виде сеток — иногда их называют экранами от брызг. Они подойдут, чтобы защитить столешницу, плиту и кухонный фартук от пятен, если жарите стейк или готовите во фритюре. Плоские пластиковые крышки позволят компактно разместить готовую еду в холодильнике прямо в кастрюле или сковороде, в которой она готовилась.

Виды столовой посуды

Что такое посуда? Это то, без чего сложно представить нашу жизнь. Мы не только готовим, храним еду и сервируем стол с ее помощью, но и создаем настроение. Во время обеда мы используем столовую посуду. Любимая тарелка и кружка может сделать блюдо еще вкуснее, а стильный сервиз — стать частью атмосферы тематической вечеринки.

В разных культурах и эпохах была своя версия привычных нам предметов: рога животных в древности использовали вместо чашки, ломоть хлеба в Средневековой Европе заменял тарелку. Постепенно они приобрели знакомый облик и вошли в обиход каждой семьи.

Из этой статьи вы узнаете, какая бывает посуда, и на что стоит обратить внимание при ее покупке.

Классификация по материалу

Как долго может прослужить изделие, как за ним ухаживать и в каких целях использовать, зависит от того, из чего оно сделано. Итак, какие виды посуды по материалу существуют:

Стеклянная. Тарелки, бокалы и стаканы, вазы, графины и кувшины из прозрачного или цветного стекла используют для изысканной сервировки стола. При правильном уходе стеклянная посуда долго сохраняет свой первоначальный вид.

Керамическая. Из чего состоит посуда: из глины с добавлением песка, мела или других веществ. Керамика устойчива к механическим повреждениям и превосходно поддерживает температуру блюда: горячий бульон в такой тарелке дольше не остынет, а холодный гаспачо не будет нагреваться.

  • Хрустальная. Вид стеклянных изделий с добавлением окиси свинца, благодаря которой они приобрели торжественный блеск, стали прочнее, прозрачнее и изящнее.
  • Из хрустального стекла. В этом материале часть окиси свинца заменена другими веществами. Изделия из него внешне похожи на хрустальные, при этом они более легкие.
  • Фаянсовая. Доступная альтернатива керамической и фарфоровой посуде. Предметы из фаянса такие же белоснежные. Из-за пористой структуры материал менее прочный, поэтому изделия из него изготавливают с более толстыми стенками.

Фарфоровая. Легкие, изящные изделия из благородной белой глины не только красивы, но и прочны.

Металлическая. Кухонная и столовая посуда из металла одна из самых долговечных. Она не деформируется при ударе.

Пластмассовая. Легкие, небьющиеся, яркие изделия из этого материала отлично подходят для пикника или путешествия.

Деревянная. Такую посуду лучше использовать для хранения и подачи хлеба и сухих снэков, а также холодных блюд. Деревянные тарелки прочные, но при этом легкие. Стильные изделия наполнят кухню уютом и придадут сервировке особый шарм.

Что относится к столовой посуде

Без нее не обходится ни один завтрак, обед или ужин… Пришло время разобраться, какая посуда столовая. Ее можно разделить на следующие группы:

Тарелки

Стаканы и бокалы

Чайная столовая посуда

Посуда для сервировки

Виды тарелок

Вкусное угощение в правильной тарелке превращается в настоящий кулинарный шедевр. Разные формы, размеры и глубина — для каждого блюда есть свои виды посуды:

Столовая тарелка. Изделие с невысокими краями и большим диаметром. Используется для горячих блюд: мяса или рыбы с гарниром.

Глубокая тарелка, или суповая. Предназначена для первых блюд, а также жидких каш и угощений с соусом.

Миска. Чашеобразное изделие с высокими стенками. В мисках подают супы или салаты. Салатник может быть порционным или более объемным — общим.

Закусочная. Плоское изделие, на котором аппетитно выглядят холодные закуски и мясные нарезки.

Десертная. По форме похожа на неглубокую столовую, но имеет меньший диаметр. Предназначена для десертов, а также закусок, салатов и хлеба.

Для рыбы. Большое изделие вытянутой формы, как которое можно выложить блюдо из рыбы целиком.

Менажница. Ее легко узнать среди других видов тарелок по характерным секциям для закусок, гарниров и салатов внутри.

Блюдце. Маленькая тарелка-подставка под чашку или стакан.
Розетка. Блюдце для варенья или меда.

Креманка. Изделие на ножке для мороженого, конфет или других десертов.

Виды стаканов и бокалов

Напитки освежают, поднимают настроение и подчеркивают вкус блюда. А их вкус подчеркнет правильно подобранный стакан или бокал. Для тех, кто боится запутаться в многообразии изделий, расскажем, как правильно называется посуда, подходящая для разных случаев:

Стакан. Емкость цилиндрической формы без ножек. Изделия для безалкогольных напитков отличаются только по цвету и вместимости. Для алкогольных — имеют еще и функциональное деление. Например, виски и ром наливают в тяжелый объемный стакан, в котором они могут раскрыть свой аромат.

Бокал. Стеклянная емкость с чашей и ножкой. Для разных напитков используют бокалы разной формы. Для красного вина — с округлой чашей, в которой его насыщенный аромат раскрывается благодаря увеличенной площади прикосновения с воздухом. Белое вино подают в узком и менее объемном сосуде. Это позволяет лучше сохранить его вкус и свежесть. Конусообразные бокалы для коктейлей удобно украшать фруктами. А в большом пивном помещается хорошая порция напитка с шапкой пены.

Фужер. Бокал с вытянутой чашей и длинной ножкой для игристых вин. В нем шампанское не нагревается от теплой руки, а пузырьки сохраняются дольше.

Рюмка. Чем крепче алкоголь, тем меньший объем емкости для него требуется. Небольшую рюмку используют для спиртных напитков в чистом виде (водка, текила и т. п.).

Чайная столовая посуда

Завтрак в постель, перерыв на кофе в течение дня или чаепитие в кругу близких друзей становятся еще приятнее с потрясающими предметами чайной столовой посуды.

Родиной чая считается Китай. Несколько тысячелетий назад его пили прямо из емкостей для еды. Культура потребления напитка развивалась, появилась пиала — небольшая чашка без ручки. Гораздо позже английские мастера добавили ее, чтобы не обжигать руки. Англичане предпочитали чай с молоком и сахаром — так в сервизе появились дополнительные элементы. Изящная чайная чашка превратилась в объемную кружку, когда американцы изобрели пакетики для заваривания.

Предлагаем рассмотреть виды столовой посуды, входящие в сервиз для горячих напитков:

Чайная чашка. Изделие округлой формы с ручкой для чая, какао и горячего шоколада. Стандартный объем — от 250 мл. Обычно идет в комплекте с блюдцем.

Как выбрать посуду для готовки

Театр начинается с вешалки, а любой шедевр кулинарного искусства — с правильно подобранной посуды для готовки. Главное определить, каким способом вы будете готовить: на конфорках, в духовом шкафу или в микроволновой печи, подобрать кухонную утварь, следуя нашим рекомендациям, а дальше — дело вкуса и мастерства.

Читайте также:  Секрет послеремонтной уборки: стоит ли обращаться к профессионалам?

Разновидности кухонной посуды для приготовления пищи

Кроме всем известных понятий «кастрюля» и «сковорода», есть еще много разновидностей посуды, которые могут вам пригодиться, если вы не ограничиваете рацион пельменями и яичницей.

Кастрюля — классическая универсальная посуда с двумя ручками для использования на конфорках.

Ковш — обычно кастрюля малого объема с одной длинной ручкой, наиболее удобна для варки небольших порций еды.

Скороварка — кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и возможностью выпуска пара. Служит для создания высокого давления внутри посуды, что помогает ускорить варку пищи. Например, плов в ней можно приготовить за 20 минут.

Соковарка — специальная многоярусная кастрюля, в которой из разогретого сырья вытекает сок, собирающийся в одном из ярусов.

Мантоварка — кастрюля, приспособленная для варки на пару на нескольких уровнях таких блюд как манты, хинкали, тефтели.

Сковорода — обычное приспособление для жарки на плите с плоским дном и стенками высотой около 6 см.

Блинная сковорода имеет тонкое и всегда абсолютно ровное дно, низкие стенки (1–2 см) — специально для удобства жарки блинов.

Сотейник имеет широкое дно, как у сковородки, и высокие прямые стенки, почти как у кастрюли: около 8 см. Сотейник удобен для тушения, томления и блюд, требующих частого помешивания. Готовить в нем можно практически все: от котлет до рагу.

Казан — большой, широкий вверху котел с округлыми стенками и дном небольшого диаметра. Используется как на обычной плите, так и в печи, духовке, на углях. Лучше всего подходит для блюд, требующих долгого тушения и томления: плова (и многих других рецептов ближневосточной кухни), жаркого.

Вок — сковорода для блюд азиатской кухни, изначально придумана для удобства постоянного перемешивания и встряхивания при жарке. По форме вок близок к полусфере (имеет округлые высокие стенки, дно малого диаметра, но очень широкий диаметр верха). Типичное блюдо для вок — пад тай.

Жаровня — обычно не очень глубокая (до 10 см) емкость с широким дном, толстыми стенками, жаропрочными ручками и крышкой. Используется в духовке, печи. В жаровне можно готовить мясо, рагу и другие блюда. В отличие от многих вышеназванных видов посуды, может быть не только круглой, но и овальной, и прямоугольной. Разновидности жаровни: утятница, гусятница.

Противень — посуда с ровным дном большой площади и небольшими бортиками, чаще всего имеет прямоугольную форму. Противень нужен для запекания множества отдельных изделий одновременно (например, печенья) или для блюд, где требуется разложить тонким слоем много продуктов (например, для мяса по-французски).

Форма для запекания также имеет плоское дно, но меньшую площадь и чуть более высокие бортики, чем у противня, может быть любой формы. Используется для пирогов, лазаньи.

Форма для выпечки — емкость, в которой удобнее всего готовить сладкую выпечку: пироги, запеканки, кексы и т. п. Формы могут быть самые разные и любых размеров, рассчитанные как на одно изделие, так и с выемками для нескольких.

Горшочек — сосуд для длительного запекания (обычно порционных блюд) с высокими выпуклыми стенками и крышкой. Приготовление в горшочках — это традиция славянской кухни, поэтому часто в них готовят супы, каши, которые на вкус напоминают блюда из русской печки.

Кокотница — маленькая емкость для приготовления в духовом шкафу жульенов, запеканок и других блюд на одну порцию.

Выбрали интересующий вид посуды? Теперь важно определить, подходит ли ее материал для вашей плиты. Если у вас на кухне газовая или обычная электрическая плита, варочная панель или духовой шкаф, то ваш выбор материалов практически неограничен: все, из чего делают современную посуду для готовки, вам подойдет. Другое дело, если вы собираетесь готовить на индукционной панели или в микроволновой печи.

Посуда для плит и духовок: материалы и покрытия

Индукционные варочные панели

Главное требование к посуде для индукционных плит — это наличие абсолютно ровного дна из ферромагнитного сплава, в противном случае посуда просто не будет нагреваться. Идеальными, а потому и наиболее распространенными изделиями для индукции являются кастрюли и сковороды, целиком выполненные из нержавеющей стали или чугуна, но выпускается также посуда из других материалов (меди, алюминия, керамики) со специальным магнитным дном.

Помимо материала индукционный нагрев требует и особого диаметра дна: не менее 12 см (это примерно 70% от диаметра наименьшей возможной конфорки), и толщины дна не менее 2 мм. Все эти тонкости призваны гарантировать наилучший контакт с нагревающейся поверхностью.

Материал, толщина и диаметр дна обязательно должны быть указаны на упаковке, но главное, на что надо обратить внимание при выборе кухонной утвари для индукционной плиты — это международный символ соответствия этому виду конфорок в виде нескольких петель.

Газовые и простые электрические конфорки

Теперь можно подробнее рассмотреть современные материалы посуды для готовки, ведь почти все они одинаково годятся для таких видов плит.

Нержавеющая сталь

+ ударопрочность;
+ износостойкость: не боится царапин от лопаток и мочалок из металла;
+ равномерный прогрев;
+ простой уход и чистка;
+ универсальность применения: для всех видов плит, духовок (при отсутствии плавких деталей).

Недостатков как таковых нет, а то, что стальная посуда со временем тускнеет и покрывается несмываемыми пятнами — это скорее нюанс, которого можно избежать при тщательном специальном уходе.

Применение: для варки, тушения. Выпускаются также стальные сковородки, но это скорее профессиональная посуда.

Наиболее популярный материал на современной кухне, даже профессионалы в ресторанах предпочитают пользоваться посудой из нержавеющей стали.

Чугун

+ долговечность;
+ износостойкость;
+ безопасность;
+ антипригарные свойства (за счет способности впитывать масло);
+ долгое сохранение тепла;
– очень большой вес;
– нельзя ставить в посудомоечную машину;
– долгий нагрев;
– не подходит для хранения еды;
– требует особого ухода (прокаливания, промасливания), иначе — ржавеет.

Применение: тушение, жарка, запекание.

Выбирая чугунную сковороду или кастрюлю, важно помнить: чем она грубее, чернее и тяжелее (средняя чугунная кастрюля — от 3 кг), тем качественнее. И наоборот: легкая, гладкая, серая посуда не даст вам тех преимуществ чугуна, которые описаны выше.

+ большой выбор рисунков (для любителей ретро);
+ наиболее вкусные супы, кисели;
+ совершенно безопасное хранение еды;
– узкая сфера применения;
– хрупкость покрытия (при малейших сколах внутри посуда становится непригодна для готовки);
– особый уход (нельзя мыть абразивами, допускать контакта с уксусом, лимонной и другими кислотами).

Применение: для варки щей, борщей, мясных и грибных супов, киселей, компотов и рагу — именно в эмалированной посуде они получаются наиболее вкусными. Подходит только для газовых и обычных электрических плит. К сожалению, сиропы и варенья плохо дружат с эмалью из-за высокого содержания сахара в них.

Эмаль — это покрытие железных или чугунных кастрюль. Эмаль может быть нанесена напылением или окунанием. Рекомендовать можно только посуду, которая была именно погружена в эмаль — так покрытие получается более надежным. Отличить способ изготовления посуды просто: при погружении она крепится к держателям, которые оставляют на ее внешней поверхности 2–4 темные точки. Также выбирайте кастрюли с внутренним покрытием без красителей: эмаль на внутренней поверхности должна быть только белая, светло-бежевая, серо-голубая, синяя или черная.

Тефлон

+ быстро нагревается;
+ практически не пригорает даже без масла;
– хрупкий (боится острых предметов и резких перепадов температур);
– быстро остывает;
– опасен при наличии повреждений покрытия;
– срок службы покрытия в среднем — 1 год.

Применение: диетические блюда.

Особенности выбора: на упаковке посуды с тефлоновым покрытием обычно указывают количество слоев: чем их больше, тем лучше. Проверьте гладкость покрытия — оно должно быть однородным, в меру шероховатым, но не зернистым. Кастрюли с тефлоновым покрытием приобретать не стоит, ведь в них обычно готовят блюда, которые и так не пригорают.

Так называемое мраморное покрытие — разновидность тефлона с добавлением мраморной крошки. В отличие от простого тефлона медленнее остывает, более прочное и долгоиграющее. Но стоит значительно дороже, если речь идет о качественном мраморном покрытии.

Керамическое покрытие

+ безвредно как при готовке, так и при хранении;
+ выдерживает нагрев до 450 °C;
+ не пригорает даже без масла;
+ небольшой вес;
+ быстрый равномерный прогрев;
– хрупкость (нельзя ронять, мыть с абразивами и в посудомойке, использовать металлические приборы, щелочь, допускать резкие перепады температур);
– срок службы в среднем — 1–2 года.

Приобретая посуду с керамическим покрытием, позаботьтесь и о мягких губках и силиконовых лопатках, которые не навредят покрытию.

Титановое, алмазное, гранитное покрытия

+ быстрый равномерный прогрев;
+ практически не пригорает даже без масла;
+ безопасность;
+ износостойкость (некоторые производители заявляют срок службы до 25 лет);
– высокая стоимость;
– не подходят для индукции.

Алюминий

+ малый вес;
+ дешевизна;
+ быстрый нагрев;
– может изменить вкус еды;
– не подходит для хранения (вступает в реакцию с продуктами);
– узкая сфера применения;
– подверженность деформациям;
– не подходит для индукции.

Применение: варка на скорую руку (яйца, пельмени, макароны).

Если все же решите выбрать такую посуду, ищите утварь с ровным дном толщиной от 3 мм и стенками от 1,5 мм, с прикрученными, а не приваренными ручками. Сегодня все сложнее найти полностью алюминиевую посуду, часто алюминий выступает в качестве основного материала для кастрюль, сковород, при этом внутреннее и внешнее покрытия могут быть выполнены из других материалов. Такая посуда не вступит в контакт с пищей и прослужит намного дольше.

Керамика

+ безвредна как при готовке, так и при хранении;
+ выдерживает нагрев до 450 °C;
+ не пригорает даже без масла;
+ быстрый равномерный прогрев;
+ долгое сохранение тепла;
+ не влияет на вкус пищи;
+ широкое применение (от чайников до гусятниц);
+ презентабельность (можно подавать на стол);
– непригодна для индукции и открытого огня (требуется рассекатель пламени);
– хрупкость (нельзя ронять, мыть с абразивам, использовать металлические приборы, допускать резкие перепады температур и полное выкипание жидкости);
– тяжелее стали;
– высокая стоимость.

Применение: тушение, томление, запекание, выпечка.

Советуем выбирать керамическую посуду с дном толщиной не менее 4 мм. Качественная керамика с толстыми стенками и весить будет соответственно: 2 кг — это норма для кастрюли на 3 л.

Стекло

+ безвредно как при готовке, так и при хранении;
+ выдерживает нагрев до 300 °C;
+ не пригорает даже без масла;
+ быстрый равномерный прогрев;
+ долгое сохранение тепла;
+ не влияет на вкус пищи;
+ широкое применение (от кастрюль для СВЧ до противней);
+ презентабельность (можно подавать на стол);
+ простота ухода;
– не подходит для индукции и открытого огня (требуется рассекатель пламени);
– хрупкость (нельзя ронять и допускать резкие перепады температур);
– тяжелее стали.

Применение: варка гарниров, супов, запекание.

Выбрать стеклянную посуду нужно по виду: проверьте, нет ли пузырьков воздуха и других деформаций, не мутное ли стекло.

Все вышеперечисленные материалы, кроме тефлона и алюминия, можно использовать также в духовых шкафах. Только убедитесь, что у посуды нет пластиковых ручек и иных плавких деталей.

Силикон

Помимо нержавейки, керамики и прочих материалов, существует еще один, который словно создан для применения в духовке — это силикон.

+ безвреден как при готовке, так и при хранении;
+ выдерживает температуру от –40 до 300 °C;
+ не боится резких перепадов температур;
+ разнообразие форм;
+ простота извлечения готового изделия;
+ простота эксплуатации и мытья;
+ широкое применение (заморозка, выпечка, СВЧ);
– не подходит для готовки на плите.

Применение: силиконовые формы подходят для запекания, выпечки в духовке, разогрева в СВЧ, хранения в морозилке.

Посуда для микроволновых печей

В микроволновых печах можно готовить в разных режимах. Например, гриль и конвекция — это те же процессы, которые происходят в духовке, и посуду для них можно использовать соответствующую. А вот к посуде для микроволн существуют особые требования:

Нельзя использовать в микроволновке:

  • металлическую посуду: из стали, чугуна, алюминия, в том числе с эмалью, а также медь, латунь;
  • не обожженную, не глазурованную керамику;
  • фарфор и стекло — при наличии рисунков;
  • хрусталь;
  • картонную упаковку и одноразовую посуду;
  • пластиковую одноразовую посуду и все другие виды пластика, не устойчивого к высоким температурам;
  • меламиновую посуду;
  • одноразовые алюминиевые формы для выпечки.

В микроволновке можно использовать:

  • стекло без рисунков;
  • фарфор без рисунков;
  • глазурованную керамику;
  • лен и хлопок — для разогрева выпечки и зерен;
  • бумагу для запекания — только не промасленную, не покрытую воском, и только для продуктов, не выделяющих жиры;
  • полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку — только при наличии в них отверстий;
  • силиконовые формы;
  • пластик.

Про пластик следует рассказать подробнее, так как это самый разнообразный материал. Обязательно ищите пластиковые емкости со специальной отметкой в виде волнистых линий (на коробке или на самой поверхности посуды).

Чаще всего используются для изготовления терпимой к микроволнам посуды полиамид и полипропилен. Полистирол, поливинилхлорид (ПВХ) и полиэтилен (ПЭ) в составе пластиковой посуды, наоборот, делают ее непригодной для СВЧ.

Если вы задумали очень долго греть или готовить еду в СВЧ, учтите, что в пластике нельзя готовить блюда с использованием сахара и жира — при высоких температурах эти компоненты могут деформировать или даже прожечь контейнер. В режиме гриля пластик нельзя использовать вообще!

Общие правила по эксплуатации посуды в СВЧ

  • Перед тем, как ставить в СВЧ посуду, ее нужно осмотреть на наличие повреждений и дефектов. Если нашли поврежденную посуду — выбросьте ее или оставьте под хранение продуктов.
  • При разогреве в микроволновке не закрывайте емкости плотно крышкой или пленкой — всегда оставляйте отверстия или щели для выхода пара во избежание образования избыточного давления внутри посуды.

Сводная таблица применения посуды из разных материалов

В заключение — общие советы по выбору посуды для готовки

  • Обращайте внимание на мелкие сколы, царапины, пузырьки, неровности и отказывайтесь от такой посуды в пользу целой, с ровной поверхностью.
  • При прочих равных стоит предпочесть посуду с более толстыми стенками и большим числом слоев покрытия (если оно есть).
  • Прикрученные или монолитные ручки практичнее приваренных.
  • Родная крышка должна плотно прилегать к посуде и держаться на ней даже при наклоне.
  • Проверяйте устойчивость посуды и то, насколько ровное у нее дно.

Выбирайте посуду, подходящую именно вашей плите и вашим кулинарным предпочтениям, ухаживайте за ней, тогда она прослужит долго и будет верной помощницей в приготовлении вкуснейших блюд!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: